二、火候控制：嫩滑的"温度密码"
焯水时的火候决定了排骨的口感，太大太小都不行。烹饪学校的李老师常说："焯排骨要像照顾小宝宝，火候要温柔。"
**火候要点：
初始阶段：大火快速升温
沸腾前：转中小火保持微沸
全程不盖锅盖：让腥味挥发
科学原理：蛋白质在60°C开始凝固，缓慢升温能让肉质更嫩。用这个方法焯水，排骨嫩得能脱骨。
三、焯后处理：锁鲜的"关键一步"
焯完水的排骨不能直接用冷水冲，否则肉质会变柴。粤菜师傅有个口诀："热肉不碰冷水，鲜味才能锁住。"
**完美流程：
用热水冲洗表面浮沫
沥干水分后用厨房纸吸干
立即进行下一步烹饪
或者用少许油拌匀备用
保存技巧：焯好暂时不用的排骨，可以拌点油防干。这样做红烧排骨，肉质不柴还特别入味。
四、升级版焯水法：啤酒代替清水
这个秘方能让排骨去腥增香，效果出奇的好。烧烤摊的老板说："用啤酒焯过的排骨，烤出来特别香。"
**特别配方：
清水和啤酒1:1混合
加几片香叶和花椒
其他步骤不变
口感对比：普通焯水vs啤酒焯水，后者肉质更嫩滑。这样处理后的排骨，连清炖都特别鲜美。
排骨焯水小贴士
时间控制：500g排骨焯8-10分钟最佳
水量要求：至少要没过排骨3cm
浮沫处理：及时撇去，避免回粘
上周用这个方法焯了排骨炖汤，平时只喝一碗的老公连喝三碗，还说："这汤怎么这么鲜？一点怪味都没有！"其实厨艺哪有那么神秘，就像老师傅说的："三分厨艺七分准备，会焯水的人已经成功了一半。"
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